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二楼雅间，分宾主坐了。
有小伙计进来奉上纸笔，小段提笔写了三个字，“金露香。”
这叫局票，以前只在沪上流行，后来帝京也开始这一套。
然后问刘颖妮，“刘兄，可有熟识的？”
刘颖妮摇摇头，“只是上面饿。”
并不是什么好笑的话，却让小段险些笑岔了气，客人笑可以，屋里的伙计们都只是一如既往的微笑，并没有什么异样表现。
这时一个小伙计上前对着小段耳语了几声。
小段看看刘颖妮，露出玩味的笑容，“成，老兄，先吃饭，等会儿送你一件大礼。”
鸿兴楼是鲁菜馆子，这年头帝京有点名头的馆子全是鲁菜馆子，这两年袁容庵坐北朝南，才多了几家豫菜馆子。
这倒不是说鲁菜馆子有多牛逼，而是在没有味精的年代，鲁菜善于调味，动辄就用几十上百只鸡来吊汤，所以很贵很有逼格。
想到这里，如果以后能弄出来味精的制作工艺倒也是个不错的财源。
鸿兴楼属于八大名楼之一，自然有自己的招牌，什么锅塌鲍鱼，酒蒸鸭子流水价的端上来。
小段对刘颖妮说，“这酒蒸鸭子很有讲究。”
刘颖妮平淡问道：“孔府菜？”
小段惊异地看了他一眼，“刘兄，你怎么什么都知道，看来你我还真是相投！”
要是别人，自然不会觉得有什么，知道几道菜算什么本事？但在小段眼里，吃喝玩乐就是本事，还是很大的本事。
其实酒蒸鸭子就是青春版神仙鸭子，比神仙鸭子做的稍微简单一些，用的绍酒更多，味道更重一些。
原版的神仙鸭子做起来非常复杂，一是调味料繁复，比例要求很精确，二是对火候的把握极为严格，后来演变成要烧三炷香，三炷香烧完就起锅，因为烧香好像拜神，所以又叫神仙鸭子。
后面又上来一道鸡茸鱼翅，小段再次问道：“刘兄，可知道这道菜的掌故吗？”
刘颖妮心说你累不累啊，毫不客气地先夹了一口，“这是南菜北来，东山省有运河，曾经贸易发达，商贾辐辏，鲁菜吸收了这道菜，在里面加了三丝更显清香，鸡肉茸改善了口感，鱼翅增加了鲜味。”
小段很不甘心，“你开过酒楼还是学过厨？”
“我还拉过车呢。”刘颖妮给了他一个台阶下，“只是鱼翅要发好久，怎么这菜上的这么快？”
小段很矜持的笑笑，一旁的小伙计一边上酒，一边笑着道：“段少爷喜欢在我们这用膳，我们就备足了鱼翅，确保每天都有发好的鱼翅用。”
末了又补了一句，“段少爷不来我们就扔掉。”
这种大酒楼的伙计要论起眼力价，那可真的没的说，端茶倒酒只是基本技能，最重要的是要知道在什么时候说什么话，怎么给宴席主人抬身份长面子。
像刚刚这种话，主人不能自己说，自己说就成了炫耀，是暴发户行为。
刘颖妮很配合，作肃然起敬状，“有张宗子之风范。”
小段哈哈大笑，这话真是说到他心坎里去了，不是一般的爽，“好鲜衣，好美婢，前半生优哉游哉，后半生虽然穷困，可仍与诗书相伴，享寿九十三岁，我辈楷模，我辈楷模。”
刘颖妮心里想，不知道我能不能改变你的轨迹，要不然你是活不到九十三了，再过三十多年就会被吓死。
其实关于小段到底是怎么死的一直没有公论，还有人说他后来到北美生活，一直活了一百多，但大多数都不可信，更多人采用的是因为一些特殊事情被吓死。
桌上摆满了酒，绍酒，莲花白，米酒，白兰地，起泡酒，葡萄酒，还有几瓶荷兰水。
两人推杯换盏，喝了几杯，小段突然想起来，“刘兄，你说你还拉过车？这是何意？”
小段以为他在说笑话。
“正经的黄包车夫，拉过好几个月呢！”
小段放下筷子，上下打量，难道是自己喝多啦？这货一身体面衣服，举止谈吐都不凡，跟我说他是黄包车夫？
“刘兄，何以至此？”
刘颖妮像看傻子一样看了他一眼，“什么何以至此，这叫田野调查，是做学问的方法懂不懂？我不光拉过车，我还游历过各国，我还要著书立说呢！”
段继宗夹了一筷子菜，慢慢嚼着，心说你也太能冒大气了，就算你棋下得好，也不能这样不着四六吧？
“哦？那刘兄，拉车做出了什么学问。”
刘颖妮心说戏肉来了，我要不震震你，你当我是个只会下棋的清客帮闲呢。
“拉车做出的学问多了，简明来说，一是交通经济，车夫多处则繁华，反过来则繁华处则车夫多，此乃所谓正向循环也，不仅黄包车夫如此，放眼全国也如此，京汉铁路一路向南，石家屯、郑家庄等小村小里则因之而兴，不出几年，俨然都市矣，运河荒废，纵然济宁德州曾煊赫一时，也难掩没落之势。”
小段已经放下了筷子。
这番话的确有道理，但也不算什么，这年头的人也不都是跟不上形势的，开眼看世界的大有人在，留学求知的也有不少，经济能手自然是有。
不要以为小段是个纨绔，就什么都不懂，他纨绔的等级太高了，平日里耳濡目染下来所掌握的信息和知识就很了不得了。
这就好比后世一些富二代，整天除了喝酒就是蹦迪，但真要让他说，他还能白话两句，这就是家庭环境熏陶的重要性。
小段觉得，这个道理虽然不怎么高深，但讲的相当明白。
刘颖妮却不紧不慢地喝了一口酒。
“这其二，便是民生经济。新朝初立，难处既不在兵，也不在民，更不在遗老遗少和什么海外孤忠，而在一个钱字，什么是钱，动起来的才是钱，今天你我坐车来这里吃饭，给车夫赏钱，车夫去买了两个烧饼，饼店去买了面，面厂去买了粮食，庄户人家卖粮挣了钱，去买油盐酱醋，能不能流通，怎么流通，钱的供应和货物的供应，最后决定了市面上繁不繁荣，又反过来决定上头能从中收多少钱，然后才是能养多少吏，能养多少兵。”
到这里小段已经听直了眼，刘颖妮接着道：“所以欲图大事者，不在于他是不是上头眼前红人，也不在他跟洋人关系如何，而在于他有没有地盘，在于他的地盘如何建设，在于如何通商、如何富民，钱走的路越多，生的钱就越多，得到实惠的人就越多，能养的兵、造的枪炮就越多。这叫什么？这叫资源供给的持久能力。”
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